深秋的BJ，晨霜还未从银杏叶上完全褪去，王府井大街却已经沸腾了。
“陈府·川宴”那扇厚重的金丝楠木大门敞开，但最吸引人眼球的，并非那富丽堂皇的三层古建，而是一楼临街的那面巨大落地玻璃。
陈扬打破了传统中餐馆“后厨重地闲人免进”的铁律，硬生生在王府井的寸土寸金之地，砸出了一个全透明的开放式大厨房。
清晨七点，玻璃幕墙后，灯火通明。陈扬一身雪白的厨师服，头戴高挺的厨师帽，犹如一位即将指挥千军万马的将军，稳稳站在一号灶台前。切配、翻勺、颠锅，每一个动作都行云流水，透过澄澈的玻璃，毫无保留地展现在京城百姓的眼皮子底下。
“快看！厨王亲自颠勺了！”人群中不知谁喊了一嗓子，原本就拥挤的街道瞬间又涌来一波人潮。
开业前三个小时，排队的队伍已经像一条长龙，从陈府的门口一直蜿蜒到了东单路口。粗略一数，起码突破了五百人。这阵仗，直接惊动了交管部门，四名交警骑着摩托车呼啸而至，拉起警戒线，满头大汗地疏导着交通。
人群外围，两台架着长枪短炮的摄像机正对准了那面透明玻璃，话筒上印着显眼的央视《东方时空》台标。记者站在镜头前，语速飞快：“各位观众，这里是王府井。一家名为‘陈府’的川菜馆今天开业，其首创的全透明厨房和惊人的排队规模，正在刷新BJ餐饮界的历史……”
当迎宾的安溪姑娘们露出标准的八颗牙齿微笑，将第一批食客迎进大厅时，所有人都被菜单上的价格震住了。
没有想象中动辄几百上千的山珍海味，开业首日的招牌，竟然是清一色的“安溪家常套餐”——回锅肉、麻婆豆腐、酸菜鱼。三菜一汤，标价三十元。
“在王府井这种地界，花三十块钱能在金丝楠木的椅子上吃顿厨王亲手炒的川菜？”一个提着鸟笼的大爷瞪大了眼睛，连连拍大腿，“这老板不是做慈善，就是疯了！”
陈扬当然没疯。他站在灶台后，看着一单单飞速传递进来的套餐订单，嘴角勾起一抹精明的弧度。用顶级装修和极低门槛制造反差，用最考验功夫的家常菜建立不可磨灭的口碑锚点，这是他为京城准备的第一张王炸。
然而，就在前厅后厨像精密齿轮般高效运转时，大堂中央的六号桌突然传来了一阵不和谐的声音。
“服务员，把你们大厨叫出来。这道麻婆豆腐，不对。”
说话的是一位穿着考究、戴着无框眼镜的中年女性。她拿着筷子，指着面前那碗红亮诱人的麻婆豆腐，眉头紧紧皱在一起。
赵胖子闻讯赶来，一看那女人的架势，心里就有些发虚，赶紧将陈扬从后厨请了出来。
陈扬走到桌前，态度不卑不亢，微笑着问：“这位女士，请问菜品有什么问题？”
中年女性推了推眼镜，眼神犀利：“陈老板，我听说过你的名气。这道菜，麻、辣、烫、香、酥都做得很到位，唯独这‘嫩’字，差了十万八千里。正宗的川菜麻婆豆腐，讲究的是用石膏点出的嫩豆腐，入口即化。而你们用的，分明是BJ本地的北豆腐。这豆腐质地太硬，口感发柴，完全毁了这道菜的灵魂。我要求退菜。”
此话一出，周围几桌的食客纷纷停下筷子，看热闹似地望向这边。
赵胖子急得直搓手，压低声音对陈扬说：“陈总，我就说本地这卤水点的北豆腐不行，要不我赶紧派人去南城买点嫩豆腐回来？”
“不用换。”陈扬摆了摆手，目光直视那位挑剔的食客，“您舌头很刁，确实是北豆腐。但在BJ干燥的气候下，用四川的嫩豆腐长途运输，豆腥味会加重，且极易破碎。所以我选择了本地的北豆腐，但它的硬，并非无解。”
陈扬转头对服务员打了个响指：“去，把我灶上那口砂锅端上来。”
片刻后，一锅还在咕嘟作响的麻婆豆腐被端上了桌。陈扬亲自盛了一小碗递给中年女性：“您再尝尝这锅。”
女人半信半疑地舀起一勺送入口中，咀嚼的瞬间，她的瞳孔猛地一缩。
这块豆腐，外表依然保持着北豆腐的方正完整，但在牙齿咬破表皮的刹那，内里却如凝脂般滑嫩爆汁，甚至比嫩豆腐多出了一层奇妙的韧劲。红油的麻辣鲜香早已完全渗透进豆腐的每一个微孔里，回味无穷。